Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh thơm ngon bùng vị

Ốc bươu là một loại nguyên liệu quen thuộc, thường được dùng để chế biến nên nhiều món ăn dân dã, bình dị mà cực kỳ thơm ngon. Ngoài cách luộc, om chuối đậu hoặc nấu bún riêu thông thường, hôm nay, Hawonkoo sẽ hướng dẫn bạn cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh lạ miệng cho bữa tiệc cuối tuần bên gia đình.

Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Ốc bươu đen (ốc nhồi, ốc bươu ta): 1 kg
• Hạt tiêu xanh: 4 nhánh
• Hành khô, tỏi
• Gia vị: Dầu hào, nước mắm, tương ớt, đường, hạt nêm, hạt tiêu đen, ớt đỏ
• Mỡ lợn hoặc dầu
• Rau ăn kèm: Rau răm, lá xoài non, lá lốt,...
• Gừng, sả, lá chanh, nước vo gạo dùng để sơ chế ốc

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cho ốc bươu vào chậu nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi và thìa sắt ngâm trong khoảng 2 giờ để ốc nhả hết bùn đất và chất nhớt. Rửa ốc nhiều lần cho sạch, nếu cẩn thận hơn bạn có thể dùng miếng sắt rửa bát hoặc bàn chải đánh răng vệ sinh phần vỏ và miệng con ốc nhằm loại bỏ rong rêu bám dính xung quanh.
• Luộc sơ ốc với 1 ít nước, lá chanh, gừng và sả đập dập. Khi sôi bùng, bạn dùng đũa đảo nhanh tay cho mày ốc bung ra. Sau đó vớt ngay ra chậu nước lạnh cho ốc giòn. Bỏ phần mày, rửa lại ốc cho sạch rồi để lên rổ cho ráo nước. 
• Hạt tiêu xanh đem đập dập, chừa lại một ít hạt nguyên để trang trí. 
• Hành khô, tỏi lột vỏ ngoài, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm nhỏ. 

Bước 2: Làm sốt tiêu xanh

Món ốc bươu nướng ngon hay không đều nhờ vào phần sốt tiêu xanh.

• Phi thơm hành, tỏi băm cùng một ít mỡ lợn hoặc dầu ăn. 
• Tiếp theo, cho hạt tiêu đã đập dập, ớt băm cùng 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay vào.
• Đun ở lửa vừa và đảo đều tay cho tới khi hỗn hợp sệt lại là được. 

Bước 3: Nướng ốc bươu 

• Chuẩn bị một bếp than hồng, đặt vỉ nướng cao hơn so với lửa than.
• Xếp lần lượt từng con ốc lên vỉ, nướng khoảng 5 phút đến khi ốc bốc hơi nóng.
• Rưới hỗn hợp sốt tiêu xanh vào miệng ốc sao cho phần thịt thấm đẫm nước sốt. 
• Tiếp tục nướng cho đến khi ốc sôi lên, thịt ốc săn lại, dậy mùi thơm nồng là được. 

Lưu ý: Nếu không có bếp than, bạn hoàn toàn có thể làm món ốc nướng tiêu bằng nồi chiên không dầu. Đầu tiên, làm nóng nồi chiên không dầu khoảng 5 phút ở 200 độ C. Sau đó, xếp ốc vào nướng khoảng 4 phút ở nhiệt độ 185 độ C. Tiếp theo, rưới sốt tiêu xanh lên miệng ốc rồi nướng ở 200 độ C trong khoảng 3 phút là hoàn thành. 

Yêu cầu thành phẩm

Ốc bươu nướng tiêu xanh nóng hổi, thơm nồng lấn át mùi tanh của ốc. Khi ăn có vị the cay kết hợp mặn ngọt hài hòa. Thịt ốc dai giòn sần sật, chấm cùng muối tiêu chanh và các loại rau sống thì ngon hết sẩy.

Lưu ý khi chế biến món ốc nướng tiêu xanh

Để món ốc nướng tiêu xanh thơm ngon, dai giòn sần sật, bạn cần lưu ý một số vấn đề trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến như sau:

• Bạn nên chọn ốc bươu đen thay vì ốc bươu vàng. Con ốc vẫn còn sống, có xu hướng thò đầu ra bên ngoài hoặc phần mày ốc nằm ở sát miệng. Tránh mua ốc có mùi hôi, khi thả vào nước bị nổi lên trên bề mặt. 
• Để ốc nhả hết bùn đất và chất bẩn, bạn có thể áp dụng nhiều cách khác nhau như: ngâm trong nước vo gạo, cho thêm ớt tươi, bột cám gạo hoặc thìa bằng kim loại, .v.v.
• Khi luộc ốc bạn không nên đun kỹ, sẽ dễ thịt ốc bị teo tóp lại và không còn giòn ngọt.
• Hỗn hợp sốt tiêu xanh nên đun đến khi sền sệt để tạo hương vị đậm đà và dễ hòa quyện vào ốc khi nướng.
• Theo y học cổ truyền, ốc mang tính hàn nên cần ăn nóng và kết hợp với các loại gia vị có tính nóng như gừng, hạt tiêu, rau răm,... để không bị lạnh bụng.

Như vậy, cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh thật đơn giản phải không nào? Món ăn cay nồng, bùng vị thích hợp cho những bữa tiệc dã ngoại vào tiết trời thu se lạnh. Ốc bươu nướng giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, nước sốt tiêu xanh thơm lừng đậm đà không thể nào cưỡng lại được. 

Xem thêm các công thức khác:

• Cách làm nọng heo nướng bằng nồi chiên không dầu siêu ngon
• Cách làm gà hầm ngải cứu thơm ngon bổ dưỡng tại nhà